Что такое настоящее ледяное вино?

Можно ожидать, что ледяное вино имеет долгую историю в виноделии, но это не так. На самом деле, ледяное вино существует только около 200 лет. Преобладающая теория его «рождения» вращается вокруг немецкого винодела, который был удивлен ранним морозом. В любом случае он решил отжать замороженный виноград, но отделил его от остальной части своего урожая, чтобы не испортить все. К его удивлению, полученное вино было чистым и сладким.

С тех пор ледяное вино в некоторой степени производилось во всех винодельческих странах северного полушария, включая Австрию, Германию, Венгрию, Швейцарию и другие.

Разница между ледяным вином и другими десертными винами заключается в том, что ледяные вина имеют гораздо более четкий фруктовый и сортовой характер. Это связано с тем, что другие сладкие вина производятся из винограда, пораженного ботритисом («благородной гнилью»), или из винограда, который был выложен и высушен. Поскольку виноград с ледяным вином полезен при сборе урожая, остается хорошее количество кислоты, что делает вино более редким, чем другие десертные вина, как правило, в гораздо меньшей степени.

Настоящее ледяное вино производится из винограда, который хранится на лозе до тех пор, пока температура не опустится ниже -7,4 градусов по Цельсию. В Соединенных Штатах, Новой Зеландии и некоторых других регионах виноделы начали производить смоделированное ледяное вино, бросая виноград в коммерческую морозильную камеру. Эти имитированные ледяные вина считаются более низкого качества и обычно продаются за половину цены на ледяное вино, изготовленное традиционным способом.

В обоих методах используется одна и та же основная идея: виноград состоит в основном из воды, и поскольку при таких низких температурах замерзает только вода, сладкий виноградный нектар можно выжать из винограда, а замороженная вода остается в кожуре.

Очень важно собирать урожай в первую морозную ночь в году, потому что виноград, который остается на лозе и проходит цикл заморозки-оттаивания-повторного замораживания, может поглощать нежелательные ароматы. Виноделы часто нервничают во время сбора урожая, когда они просыпаются неоднократно, чтобы проверять температуру ночь за ночью.

«Хранение харвестеров наготове может быть утомительной и неловкой задачей», — говорит Франц Хайсс, главный винодел престижной винодельни Heiss в Австрии. Ему часто приходится разбудить дюжину комбайнов в пятый или шестой раз, чтобы посмотреть, как проходит другая ночь, не достигая желаемой температуры.

Лучшие ледяные вина прозрачны и живы в своих ароматах и ​​вкусах. Ароматный виноград Scheurebe обладает свойствами, которые делают его популярным выбором для производства великолепного ледяного вина. Захватывающее ледяное вино 2002 года от знаменитой австрийской винодельни Gsellmann и Gsellmann прекрасно это иллюстрирует.

Траминер — еще один ароматический сорт винограда, который приводит к великолепным ледяным винам. Сладкий винодел Франц Хайсс использует этот виноград, чтобы сделать захватывающее ледяное вино, из которого выделяются винтажи 2001 и 2002 годов. Он также сделал ледяное вино Blaufränkisch с красным виноградом, и в результате получилась волшебная розовая версия с нотами экзотических ягод. Как он объясняет: «Ледяное вино, изготовленное из красного винограда, очень необычно. Замораживание винограда оказывает сильное влияние на ароматы, и это особенно верно, когда виноград красный».

В Австрии, где законы о виноделии самые строгие по всей Европе, только ледяные вина, сделанные матерью-природой, могут носить гордое имя. Если австрийские ледяные вина считаются одними из самых аутентичных и аутентичных ледяных вин, можно утверждать, что ледяное вино из австрийского флагманского винограда Грюнер Вельтлинер является самым настоящим ледяным вином из всех. Манфред Вайс из винодельни Вайс в Бургенланде сделал ледяное вино Нур-Грюнер в 1999 году и кюве из Грюнер и Вельшрислинг в 2001 году. Он предпочитает Grüner Veltliner для своего ледяного вина, потому что он устойчив к Botrytis, поэтому конечный результат имеет особенно чистые и ясные ноты.

Найти эти великолепные ледяные вина может быть почти так же сложно, как и их. Как видно из метода производства, количество очень ограничено, а количество, экспортируемое в США, еще больше ограничивает доступность. Кроме того, в большинстве крупных изданий о еде и вине каждый год в праздничные дни публикуются статьи о ледяном вине, и то, что у вас на полке в магазине, быстро подбирается. Тем не менее, есть несколько интернет-магазинов, которые специализируются на этих винах: Winemonger.com является примером с большим выбором австрийских вин, включая ассортимент ледяных вин. Или простой онлайн-поиск по имени производителя ледяного вина, как упомянуто в этой статье, предоставляет источники. Тем не менее, стоит найти отличное, настоящее ледяное вино: нет ничего лучше этого впечатляющего десертного вина.

Что такое настоящее ледяное вино?

Что такое настоящее ледяное вино?

Добавить комментарий