Благородная гниль, Botrytis cinerea Латинское название — это грибковое заболевание, которое может уничтожить весь урожай, но оно используется для других целей некоторыми виноделами в долине Луары, в частности, Coteaux du Layon. Во Франции Noble Red известен как Pourriture благородный ,
Как так получилось, что болезнь винограда называют «благородной»? Ответ в том, как Благородный Красный может изменить характер винограда, чтобы сделать производство особенного вина. Болезнь проявляется в виде серого пушистого гриба на коже почти спелого винограда, который все еще висит на лозе. Зараженный таким образом виноград имеет небольшое содержание канифоли, и если влажные условия сохранятся, а виноград не будет собран, Noble Red действительно возьмет верх. В расширенной форме он становится тем, что называется & # 39; Серая гниль & # 39; и может привести к полной потере урожая.
Виноделы обнаружили благотворное влияние благородной гнили несколько веков назад, вероятно, в результате сбора винограда, зараженного, но пригодным для употребления виноградом, а затем обнаружили, что полученное вино имеет немного иной характер, чем ожидалось.
Эти ранние виноделы открыли, как делать ботритизированное вино, и в настоящее время некоторые виноделы будут активно поощрять эту болезнь, потому что они знают, что она будет производить вино с уникальными свойствами. Виноград заражен Botrytis cinerea химически изменен грибом, который впрыскивает его споры ( мицелий ) в плоды. Результатом является то, что часть (но особенно не вся) фруктоза в винограде удаляется, а гриб также может изменять состав определенных фруктовых кислот. Так как гриб также ослабляет кожуру винограда, виноградный сок испаряется больше, чем обычно.В итоге получается, что собранный виноград имеет высокую концентрацию определенных сахаров, что значительно способствует структуре в конечном итоге производимого вина.
Поскольку «Благородная гниль» может переходить от героя к злодею, если ему нужно бежать, виноград нужно собирать вручную, поскольку до сих пор не было разработано никакой технологии для автоматической машины для сбора винограда, которая могла бы использоваться для отбора отдельных фруктов. Иногда французские винные этикетки несут легенду & # 39; Руководство Vendange & # 39; Значение & # 39; подобранный & # 39; При производстве ботритизированного вина весь производимый виноград собирается вручную — довольно утомительный процесс!
Влага необходима для оседания благородного красного гриба. Например, близость к реке или озеру помогает обеспечить необходимый уровень влажности, чтобы гриб мог производить свой типичный серый цвет в утреннем тумане. После того, как Noble Red зарекомендовал себя для сбора урожая, виноделы сильно зависят от солнечной погоды и ветра, чтобы концентрировать соки, вырабатываемые грибом. Сложный путь, по которому встал производитель ботритизированного вина, усугубляется, так как низкий урожай ботритизированного винограда предпочтительнее урожая. Тонко сгруппированный виноград более склонен к развитию благородной гнили, в то время как у тяжелого винограда, как правило, имеются развитые и нежелательные серые розы.
На практике производителю вина понадобится серия проходов по виноградным лозам, чтобы остановить развитие серо-красного, отбрасывая пораженные фрукты и выбирая виноград для виноделия только на правильной стадии грибкового распада.
Пожалуй, самые известные ботритизированные вина, произведенные на Пай-де-ла-Луар, — это сладкие белые вина из Кото дю Лайон, изготовленные исключительно из соков винограда Шенин. Coteaux du Layon охватывает сравнительно небольшую зону привлекательности недалеко от Луары в департаменте Мэн и Луара. Практика производителя Coteaux du Layon, Domaine de Juchepie, иллюстрирует, насколько трудоемким может быть производство. Выбор подходящего винограда и удаление других сортов винограда в Domaine de Juchepie происходит в течение 6-8 недель и может включать до восьми отдельных проходов через виноградники.
Конечным результатом в случае Coteaux du Layon является сложное, иногда крепкое десертное белое вино, которое обычно считается сладким, но имеет некоторые сердечные оттенки. Младшие вина Coteaux du Layon имеют желтоватый цвет с зеленоватым оттенком, в то время как более старые вина имеют золотисто-янтарный блеск. Мягкие, округлые фруктовые ароматы обычно преобладают в опыте Coteaux du Layon, для которого характерно легкое прикосновение груши, айвы и меда. Хотя Coteaux du Layon часто пьют молодым, он также хорошо выдерживает и развивает более сложные ароматы на протяжении многих лет.