Еда из россии

Словом, русскую кухню можно разделить на четыре основных возраста:

Древнерусская кухня (9-16 вв.);

В средние века большинство русских напитков стали национальными: мед, хмель, квас, сидр. Пиво появилось в 1284 году. В 1440-1470-х годах в России была открыта водка из ржаного зерна. Молоко и мясо не были популярны до 17-го века. Мясо, приготовленное в щи (капустном супе) или для каши, не обжаривалось до 16 века.

Старая московская кухня (17 век):

Начиная с Петра Великого, русская знать переняла некоторые западноевропейские кулинарные обычаи и традиции. Богатые дворяне, посещавшие западноевропейские страны, брали с собой иностранных поваров, чтобы расширить свой репертуар. В это время в русскую кухню стали вводить фарш: котлеты, запеканки, пироги и рулеты стали такими же популярными, как и нерусские (шведские, немецкие, французские) супы, появившиеся в 17 веке: солянка (суп из говядины) и рассольник ( картофельный и огуречный суп) с солями, лимонами и оливками появились одновременно и были быстро интегрированы в кухню. За это время были созданы известные деликатесы, такие как черная икра и соленая, гелеобразная рыба.

В 16 веке к России были присоединены Казанские и Астраханские ханства, а также Башкирия и Сибирь. Новые продукты, такие как изюм (виноград), курага, инжир, дыни, арбузы, лимоны и чай, появились для удовольствия населения. В течение короткого вегетационного периода даже бедные фермеры могли наслаждаться различными свежими фруктами и сушить их в течение долгих зимних месяцев. Иностранные повара готовили свои национальные блюда, которые гармонировали с русской кухней. Было также время немецких бутербродов, сливочного масла, французского и голландского сыра.

Петербургская кухня (конец 18 века — 1860-е годы)

Французы расширили ассортимент закусок, включив в него ряд древнерусских мясных, рыбных, грибных и овощных блюд, разнообразие которых может стать сюрпризом для иностранцев. Поскольку в некоторых регионах холодная погода может занять до девяти месяцев, консервы были большой частью русской кухни, и домашние хозяйства хранили бы как можно больше продуктов, чтобы пережить долгую зиму. Это включало курение, соление, вымачивание и брожение. Капусту можно использовать в течение всей зимы для приготовления щи или в качестве пельменной начинки. Замоченные яблоки часто подавали гостям или в некоторых гарнирах. Маринованные огурцы были основным ингредиентом во многих блюдах, включая некоторые традиционные супы. Соленое и сушеное мясо и рыбу ели после религиозного и предновогоднего поста. В целом, это была довольно спартанская диета, и большинство бизнес-групп использовали то, что было доступно.

На традиционные русские блюда сильное влияние оказывают наполненные пельмени, тушеное мясо, супы, картофель и капуста:

Борщ одно из самых известных в России блюд, холодное рагу со свеклой и сметаной

+ Бефстроганов — кусочки говяжьего филе в соусе из сливочного масла, белого вина, сметаны (по-русски сметана), горчицы и лука; едят или прямо или поливают рисом или пастой

+ Кисло-сладкая капуста — приготовленная в красном винном уксусе, яблочном соусе, сливочном масле и луке. Нарезанные кубиками яблоки, сахар, лавровый лист

+ Солянка — сытный суп из толстых кусков говядины и / или свинины, который часами готовится на слабом огне с чесноком, помидорами, перцем и морковью

+ Голубцы.- говядина измельченная или рубленая, завернутая в капусту и приготовленная на пару / приготовленная до готовности; можно найти по всей Восточной Европе

+ Оливия. — своего рода картофельный салат из огурца, яиц, болоньи и моркови, смешанный с майонезом

+ Блины — тонкие блины, похожие на креп, с пикантными или сладкими начинками, такими как говяжий фарш, икра или яблоки

+ Картофельная окрошка — холодный суп из пахты, картофеля и лука, украшенный укропом; Vichyssoise (часто приписываемый французам, был создан в Ritz Carlton в Нью-Йорке в 1917 году, но, конечно, оспаривается французскими поварами, которые настаивают на том, что они его создали)

+ Картофельное пюре, говяжий фарш, лук и сыр, заправленные в густую выпечку и обжаренные во фритюре / запеченные

+ Хинкали — пельмени из говяжьего фарша и кориандра

+ Хачапури — густой, хрустящий хлеб в форме лодочки, наполненный разнообразным плавленым сыром

+ Жаркое — тушеная говядина с картофелем, морковью, петрушкой и сельдереем, приправленная чесноком, гвоздикой и укропом; Подается горячим со сметаной

+ Пельмени — пельмени из тонкого пресного теста с мясным фаршем, грибами и луком

+ Шашлык — классический шашлык

+ Тульский пряник — похож на наш пряник, но может содержать варенье или орехи

+ Пирожки — пирожные с мясом, картофелем, капустой или сыром, похожие на польские пироги

+ Мороженое (обильное мороженое); ну эй … теперь ты говоришь

+ Чак-Чак (попытка России испечь воронку … мы бы восполнили это?)

Вы заметите явное отсутствие салата из свежих овощей, морепродуктов, макарон и риса. Они просто не являются частью их основной диеты. И, конечно, Россия не известна своими десертами. Даже Chicken Kiev обычно зачисляют в несколько нью-йоркских ресторанов, которые утверждают, что они его создали, а не местный русский шеф-повар или ресторан. (ну и дела … ты не можешь верить в эти дни).

Поэтому в следующий раз, когда вы будете жаждать борща или кинкали, вам, возможно, придется взбить его самостоятельно. Нигде в США нет избыточного веса в русских ресторанах и нет желания этого. Мало кто думает о Блини или Книше при планировании воскресного ужина. А кто знает? Возможно, вы откроете для себя совершенно новый мир кухни, если вы включитесь в русскую диету (о боже, она не зарекомендовала себя). Сделай это

Еда из россии

Еда из россии

Добавить комментарий