Греция — Ароматы Пелопоннеса

Путешественники & # 39; Сообщения о жизни на Пелопоннесе 17, 18 и 19 веков почти полностью игнорируют пищу. Большинство европейских джентльменов, посетивших Грецию в то время, мало думали о местной кухне — они думали, что она плохая и даже антисанитарная. Несмотря на отсутствие подробной информации о реальных блюдах, в исторических описаниях региона часто упоминаются ингредиенты, которые до сих пор составляют основу пелопоннесской кухни.

Оливковые деревья обрамляют все на полуострове — вид на море, холмы, архитектуру, растительность. На Пелопоннесе и Крите сельское хозяйство и гастрономия (в меньшей степени в Греции) — все о оливке и ее нездоровом золоте.

Ни одна еда на Пелопоннесе не обходится без чаши с оливками, и есть десятки способов вылечить их. Каламата в Мессинии является домом для узких миндалевидных маслин из красного дерева, которые, пожалуй, самые известные в мире. Те из Нафплиона в Арголиде являются потрескавшимися, стройными и зелеными.

Пелопоннесцы знают свое оливковое масло по тому, как французы делают свой сыр, и используют его свободно во всем — от салатов до сладостей. Сырая зеленовато-золотая основа капается на поджаренный хлеб, эмульгируется с лимоном в качестве заправки или подается в жареном виде во всех видах блюд. В южном регионе Мани простой хлеб даже обжаривают на оливковом масле в качестве местного мезе (одна из закусок, обычно сопровождаемых узо). Аневата кулоуракия (плавающие бисквиты) делаются с чашкой масла на килограмм муки. Дровяная печь Ареополис, которую хвалят люди по всему Пелопоннесу, использует густой зеленый оливковый сок для приготовления хрустящей пахимадии (сухари).

Оливковое масло является важным ингредиентом в kourambiedes (песочное печенье) полуострова и помогает приготовить обязательный свадебный десерт радости под названием Diples. Извитую, толстую, как пальчики, выпечку, известную как Lalanghia, замешивают в оливковом масле, затем жарят и подают в горячем виде с тертым сыром Сфела или в холодном виде в качестве кренделя. Они традиционно сделаны на Рождество, но теперь доступны круглый год.

Будь то в тавернах, мясниках & # 39; Магазины или дома по всему Пелопоннесу — особенно в редких, почти лунных окрестностях Мани — ослепляют богатство вылеченной свинины. Паста и синглино, два местных названия соленой свинины, производятся на полуострове с небольшими изменениями.

На горном плато Аркадии используется только мясо бедра. Куски большие. Соленые, вареные в вине, подрумяненные в оливковом масле или сале и приправленные душистым перцем, корицей и перцем, их маринованные в сале или оливковом масле.

Консервированная свинина солится в мани, а затем коптится над шалфеем или кипарисом. Многие мясники продают его в это время, но чтобы считаться съедобными, макароны должны быть приготовлены с орегано и апельсиновой цедрой. Почти каждый kafeneio в области служит пасте с несколькими зелеными оливками и сильной местной пожарной водой.

Пелопоннесские колбаски изготавливаются исключительно из свинины. Они часто приправлены апельсином, перцем и душистым перцем. Чеснок, мускатный орех и вино (а также вездесущая апельсиновая цедра) добавляются в мани.

Между концом мая и серединой июня монахи монастыря Таксиархон в Айхио на Северном Пелопоннесе готовят свой знаменитый родхосахари или варенье из лепестков роз около 20 дней в году. Эта экзотическая, редкая конфетка в форме ложки сделана из мацерированных лепестков пухлых розовых очень ароматных роз, которые растут на 80 гектарах вокруг монастыря. Фабрика представляет собой временный сарай в нескольких сотнях метров от монахов & # 39; Клетки и варенье продаются в простых, крепких, желтых банках.

Монастырь готовил варенье из лепестков роз по крайней мере сто лет, но никто, кажется, не знает, как и когда началась традиция. По словам одного брата, наиболее вероятной историей является то, что розы и секретный рецепт розового сахара были привезены в монастырь болгарским монахом во время турецкой оккупации. В горах Родопи (вдоль границы между Болгарией и Грецией) принято выращивать розы и перегонять розовую воду и розовое масло.

Монахи & # 39; Рецепт уникален, но конфеты не уникальны для Пелопоннеса.

Греция — Ароматы Пелопоннеса

Греция — Ароматы Пелопоннеса

Добавить комментарий