Kabanosy — замечательные польские мясные палочки

Кабаносы являются одним из самых популярных видов польских колбас, а также могут считаться лучшей мясной палочкой в ​​мире. Название колбасы на самом деле "Kabanos", но в большинстве случаев клиенты покупают некоторые из них, отсюда и множественное название "Kabanosy". Название Kabanosy происходит от прозвища «Kabanek», которое было дано молодой толстой свинье весом не более 120 кг, в основном с картофелем в XIX. Польша и бывшие польские районы, известные сегодня как Литва.

Кабаносы — это все свиные колбаски, которые имеют тонкий аромат мускатного ореха и тмина. С 1920 года колбаса стала популярной во всех регионах страны. Кабаносы заполняются в овечьи рукава или рукава молодых поросят диаметром не более 22 мм. Колбасу скручивают в звенья длиной 60-70 см и вешают посередине на трубу. Колбасу курили и запекали в коптильне. Затем ее повесили в кухонной кладовой, где ее оставили сушить, и она стала полусухой колбасой. По словам некоторых пуристов, Kabanosy был готов к употреблению, когда они издавали треск, когда были разбиты на две части. Когда колбаса висела, она теряла влагу, делая ее тяжелее и темнее. Это стало чудесно приправленной мясной палочкой.

Американские мясные палочки имеют очень кислый вкус, как и обычные версии ферментированных колбас, таких как летняя колбаса или массовый острый перец. Они приобретают кислый вкус, потому что их нужно готовить как можно быстрее, что требует быстрого снижения pH (повышенная кислотность). Кабаносы были изготовлены естественным путем: мясо было вялено, измельчено, наполнено, копчено и запечено. Тогда они были готовы к употреблению в любое время, хотя большинство людей предпочитали, чтобы они были немного суше. Это заняло несколько дней, чтобы ждать. Когда они высохли дальше, внутри было меньше влаги, и бактерии не могли расти. Если колбасу хранить в прохладном темном месте с низкой влажностью, она прослужит очень долго и станет сухой колбасой. Если бы это было сделано в Венгрии, это назвали бы венгерской салями.

Кабаносский рецепт:

1 кг свинины

Соль, 18 г (3 ч. Л.)

Отвердение № 1, 2,5 г (1/2 ч. Л.)

Перец 2 г (1 чайная ложка)

Сахар 1 г (1/5 чайной ложки)

Мускатный орех 1 г (1/2 ч. Л.)

Тмин 1 г (1/2 ч. Л.)

Вода 100 мл (1/4 стакана)

Чеснок не является обязательным.

инструкции:

1. Измельчить свинину с 3/8 "пластиной.

2. Смешайте измельченную свинину и все ингредиенты, пока масса не станет липкой.

3. Заполните овечьи рукава.

4. Подвесьте сосиски в прохладном месте при температуре 2–6 ° C (35–42 ° F) на 12 часов. Разрешается вешать колбаски при комнатной температуре на 30-60 минут, а затем курить.

5. Курю горячим дымом в течение 60 минут.

6. Готовить / запекать 20 минут.

7. Душ с холодной водой.

8. Хранить в прохладе.

Kabanosy — замечательные польские мясные палочки
1 (20%) 1 голос(ов)

Kabanosy — замечательные польские мясные палочки
1 (20%) 1 голос(ов)

Добавить комментарий