Как приготовить индейку — не отравляя гостей

Почему температура так важна

NB. F = градусы Фаренгейта и C = градусы Цельсия

Температура имеет решающее значение для продолжительности варки индейки, поскольку птица должна достичь постоянной температуры не менее 30 ° C, чтобы уничтожить вредные бактерии. Вы не хотите давать своим гостям пищевое отравление!

Индейка — источник пищи странной формы! Крупное тело, покрытое толстой плотью вокруг области груди, большие ноги из плотных мышц и большая внутренняя полость. Из-за этого это не так просто, как приготовление одной встречи, например. Мясо грудки, как правило, готовится намного быстрее, чем плотное мясо мускулистой ноги, поэтому существует риск, что мясо грудки переварится, ожидая, пока мясо ноги будет тщательно приготовлено.

Решение о том, как долго готовить индейку, нелегко ответить, потому что нужно учитывать множество переменных факторов.

Тип духовки

С обычными газовыми или электрическими духовками ( не Микроволновая печь, конвекция, гриль) Верхняя часть духовки — самая горячая зона. Средняя часть духовки обычно самая холодная зона. Нижняя часть духовки обычно также является зоной охлаждения в газовой духовке, но в электрической духовке эта зона может быть горячей зоной. Поскольку индейка остается в одном и том же положении на протяжении всего цикла приготовления, это влияет на время и плавность приготовления индейки.

Микроволновые печи работают по совершенно другому принципу, но из-за большего размера индейки по сравнению с курицей они могут быть недостаточно большими, чтобы готовить индейку.

Конвекционные печи более эффективны, чем обычные печи, потому что внутренний вентилятор циркулирует горячий воздух вокруг пищи. Индейки, приготовленные в конвекционной печи, следует готовить более равномерно, экономя время примерно на 50%.

Грили также более эффективны, чем обычные печи, потому что пища вращается непрерывно, чтобы тепло могло равномерно проникать.

Размер и вес индейки

Здесь нет сюрпризов, но чем больше и тяжелее индейка, тем дольше время приготовления! Если индейка настолько большая, что она просто помещается в духовку, вам следует серьезно подумать об использовании духовки большего размера или покупке индейки меньшего размера. Причина этого заключается в том, что для тщательного приготовления индейки должно быть хорошее воздушное пространство вокруг индейки, чтобы горячий воздух мог циркулировать. Если это не так, трудно измерить время приготовления и обеспечить равномерное приготовление.

Свежая или замороженная индейка?

Многие люди предпочитают готовить свежую индейку, потому что считается, что вкус выше, чем у замороженного. Свежую индейку следует покупать за 1-2 дня до приготовления и хранить в холодильнике. Когда вы будете готовы к приготовлению, достаньте его из холодильника и дайте ему прогреться до комнатной температуры.

Однако замороженная индейка более удобна для многих людей и должна быть безопасной и вкусной при условии соблюдения правильной процедуры размораживания. Необходимо соблюдать осторожность, чтобы обеспечить правильное соблюдение инструкций поставщика по размораживанию, включая инструкции по наполнению. Общее руководство по размораживанию замороженной индейки, хранящейся в холодильнике, состоит в том, чтобы планировать 24 часа на каждые 4-5 фунтов веса (например, для 14-фунтовой индейки потребуется оттаивание через 3-4 дня).

Решите, как долго вы хотите готовить индейку

Профессиональные повара готовят свою индейку в духовом шкафу при температуре от 170 до 180 ° C.

Если вы готовите 12-фунтовую свежую или размороженную индейку без заполнения обычной духовкой, работающей при 325 F, ожидаемое время приготовления составляет 3 часа. Когда начинку помещают в индейку, ее приготовление занимает немного больше времени, поэтому время приготовления должно быть увеличено. Для полных инструкций см. Хорошую поваренную книгу индейки.

Проверьте температуру при приготовлении индейки

Старый способ проверить готовность индейки — использовать чистый металлический шампур. Когда приблизительное время приготовления истекло, выньте индейку из духовки и осторожно уколите вертелом самую толстую часть ножки. Выньте шампур и прижмите к ноге, чтобы увидеть, выходят ли соки прозрачными и без розовых пятен. Когда соки прозрачные, индейка должна быть приготовлена.

Благодаря современным технологиям доступны более точные методы, которые больше подходят для любителей и новичков:

  • Используйте пищевой термометр с датчиком температуры, который можно вставить непосредственно в индейку во время приготовления в соответствии с инструкциями производителя. Это постоянно контролирует внутреннюю температуру приготовления, так что вы можете быть уверены, что достигается правильная минимальная температура.
  • Используйте термометр (специально разработанный для этой цели), чтобы зарегистрировать внутреннюю температуру вашей печи и проверить точность контроля температуры вашей печи.
  • Когда индейка готовится и вынимается из духовки, используйте пищевой термометр с «мгновенно читаемым» датчиком, чтобы проверить внутреннюю температуру различных частей индейки, например, Б. ноги, внутренняя поверхность бедер, грудь, заполнение внутренней полости. Индейка должна отдыхать около 30 минут после приготовления, а внутренняя температура должна быть не менее 30 ° C, чтобы мясо было достаточно хорошим и безопасным для употребления.

Турция Советы по приготовлению

  1. Некоторые профессиональные повара рекомендуют разогревать духовку до более высокой начальной температуры 220 ° C. Положите индейку в духовку и оставьте на 15 минут. Затем уменьшите температуру до нужного диапазона, например, Б. 325 F за оставшееся время. Идея состоит в том, чтобы дать индейке хороший прилив тепла, который проникает непосредственно в мясо и каждую начинку.
  2. Попробуйте приготовить начинку вне индейки в запеканке.
  3. Чтобы защитить грудку индейки от кипения и высыхания, вы должны положить начинку под кожу груди. Вы должны аккуратно снять кожу и положить пальцы, а затем руку под кожу, чтобы освободить их от мяса. Ложка наполнения в полость, затем замените и закрепите кожу, чтобы предотвратить что-либо избежать.

Наслаждайтесь ужином с индейкой!

Как приготовить индейку — не отравляя гостей

Как приготовить индейку — не отравляя гостей

Добавить комментарий