Как приготовить индейку весом 23 фунта

Готовить праздничную индейку — задача не из легких и может оказать большое давление на человека. Многие люди будут помнить много вещей, когда они проводят Рождество вместе и празднуют волшебство Рождества. Одна вещь, которую вы наверняка запомните, это вкус еды.

Теперь я не Гордон Рамсей, хотя я работал в исключительном ресторане под названием Hardware Grill, который он посетил, и в течение этого времени я спросил бывшего су шеф-повара, как приготовить идеальную праздничную индейку, и он сказал мне об этом.

1. Единственная Турция.
При обжаривании мясо мариновается в растворе с высоким содержанием соли в течение нескольких часов. Рассол обычно вкуснее и нежнее, чем мясо, которое не мариновано. Причина этого заключается в том, что мясо поглощает жидкость посредством осмоса и медленно выделяет ее во время приготовления. Это не только сокращает время приготовления и придает мясу больше вкуса, но и придает вашему соусу большой вкус. Один из моих любимых рецептов рассола называется Holiday Poultry Brine, его можно найти на About.com или в поиске в Google.

2. Приготовьте индюшатину
Да, вы прочитали это правильно. Только на кулинарных шоу и журнальных фотосессиях они готовят индюшатую грудь стороной вверх. Если вы готовите грудку индейки вверх дном, вы можете позволить всей индейке мариноваться самостоятельно, так как все капли стекают вниз и придают груди вкус. Грудь также не высохнет, так как она мариновается в соках мяса.

3. Накройте Турцию в течение первой половины времени приготовления
Вы хотите накрыть индейку крышкой для жарения или алюминиевой фольгой, чтобы задержать влагу. Тем не менее, я бы рекомендовал готовить его при температуре 500 F, чтобы загореть на коже и исправить вкус. Затем в течение оставшегося времени приготовления понизьте температуру до 325 F. Вы хотите приготовить индейку для 20-фунтовой индейки в течение примерно 4-5 часов. После половины времени приготовления, удалите крышку и позвольте индейке коричневеть.

4. Используйте термометр для мяса.
Многие люди думают, что для приготовления индейки требуется больше времени, чем я слышал, некоторые говорят, что птице весом 20 фунтов требуется 8 часов, что в два раза больше. Неудивительно, что он больше похож на индейку и показывает кожу, если вы будете готовить что-то в два раза дольше, он обязательно высохнет. Единственный верный способ узнать, что индейка готова, — это использовать термометр для мяса. Они довольно дешевые и могут быть куплены в местном продуктовом магазине, Target, Walmart или даже на eBay. Поскольку существует так много разных факторов, которые определяют, сколько времени потребуется на приготовление индейки, размер полости, количество мяса на кости, сколько времени индейке разрешено размораживать и т. Д. И т. Д., Лучше всего Использование Термометр и конечная температура внутри индейки должны быть между 165 ° F и 170 ° F.

5. Положите яблоко и лук в пещеру Турции
Многие люди любят набивать свои индейки. Честно говоря, мне не нравится это делать. Мало того, что это грязно, но есть также риск пищевого отравления от птичьей батерии, если птица кипит снаружи и в это время могут развиваться опасные бактерии. Лучше быть в безопасности, чем потом сожалеть. Вместо этого я предпочитаю положить яблоко и лук в полость, так как это сохраняет мясо влажным во время приготовления и придает мясу вкус.

6. Приготовить индейку на ложе из нарезанной моркови и сельдерея
Это предотвратит образование отметок на дне индейки, когда вы готовите ее грудкой. Это также добавит вкус к одному из самых важных аспектов еды, соусу. Я делал это несколько раз, и всегда становится лучше, когда я это делаю. Конечно, это немного больше работы, но вы делаете это только один раз в год, и награда, которую вы получите от Uuumms и Ahhhhs, будет более чем достойной.

7. Оберните ноги и крылья фольгой.

Если вы оберните ноги и крылья фольгой, они не могут высохнуть. Опять же, это немного больше работы, но оно того стоит, потому что никто не хочет жевать сухой кусок мяса. По крайней мере, я не знаю. Заворачивание крыльев и ног в фольгу уплотняет влагу, и в результате мясо соскальзывает с кости, и гости спорят о том, кто получает ограниченные части индейки.

Как я уже говорил ранее, я не шеф-повар Рамсей, но у меня есть брат и невестка, которые абсолютно ненавидят есть индейку. Однако, когда они попробовали мою индейку готовить таким образом, у них были не только вторые порции, но и треть. Я уверен, что в качестве гостя вы будете хвалить и удивляться, как вы приготовили такую ​​замечательную еду, и что вы будете говорить по городу, как птица.

Добавить комментарий