Представляем: Итальянский белый трюфель — Tuber Magnatum

Tuber Magnatum — итальянский белый трюфель

Итальянский белый трюфель (Tuber magnatum) встречается в основном на севере Италии ниже 600 м над уровнем моря. и в центральной Италии до 900 м над уровнем моря прежде. Это также происходит в небольших районах на юго-востоке Франции, в Истрии, Хорватии и Тичино в Швейцарии.

Средняя температура января в этих районах составляет от -2 до 8 ° C, а средняя температура июля — от 18 до 26 ° C. Среднегодовое количество осадков колеблется от 500 до 2000 мм, которое более или менее равномерно распределяется в течение года. , Хотя летом этот дождь обычно является грозой.

В Италии этот трюфель встречается в лесах с более или менее закрытыми пологами, даже в районах с относительно редкой растительностью вдоль русел ручьев. Деревья-хозяева: фундук (Corylus avellana), ива (Salix spp.), Граб-хмель (Ostrya carpinifolia), итальянская ольха (Alnus cordata), тополь и осина (Populus spp.) И дуб (Quercus spp.). Самые продуктивные хозяева — тополи и ивы.

Итальянский трюфель собирают с середины августа до конца декабря. В августе и начале сентября фруктовые трюфели обычно сильно заражены личинками насекомых, такими как Suillia univittata.

В отличие от черного трюфеля, итальянский трюфель либо используется в сыром виде, либо добавляется в посуду после приготовления. Белый трюфель используется в качестве аромата для салатов или пасты, чтобы сохранить его тонкий и изменчивый аромат. Поскольку черный трюфель обычно используется в приготовленных блюдах и собирается с ноября по март, на рынке существует небольшая конкуренция между двумя видами трюфелей.

Tuber magnatum (итальянский белый трюфель) — самый дорогой из трюфелей. Он считается королевой всех трюфелей, в то время как черный трюфель считается королем в гастрономических кругах.

Крупные итальянские белые трюфели свыше 250 гр. И весом до 2 кг. обычно взимают относительно более высокую цену. Харвестеры получают примерно 60% от оптовой цены. В Италии до половины урожая продается на черном рынке, чтобы избежать налогов на продажу трюфелей (оплачивается продавцом).

Итальянский белый трюфель еще не был выращен (искусственно привит) на дереве-хозяине. Таким образом, предложение ограничено тем, что можно собирать в природных зонах. Даже в 2010 году появились сообщения о том, что некоторые ученые были на грани успешной прививки деревьев-хозяев итальянской спорой белого трюфеля или итальянским мицелием. Так что будем надеяться, что эта загадка, наконец, будет решена и посадить больше итальянских трюфелей.

Итальянские белые трюфели коммерчески консервируются и разливаются в бутылки, но в процессе меняется аромат. Когда трюфель сохраняется, он значительно уступает свежему трюфелю. Банки и бутылки с итальянским белым трюфелем могут также содержать другие морфологически сходные виды, такие как Tuber dryophilum, Tuber borchii (Bianchetto) или Tuber maculatum. Итальянское масло белого трюфеля часто продается в высококачественных деликатесах. К сожалению, большинство из этих оливковых масел со вкусом трюфеля никогда не видели трюфеля. Аромат трюфеля обычно получается из добавленных химикатов. Несмотря на высокий спрос и высокие цены, производство итальянского белого трюфеля и черного трюфеля за последние 100 лет сократилось.

Черный трюфель

Добавить комментарий