Происхождение жареной индейки "Cajun"

Пока я готовился к празднованию Дня благодарения в этом году, где я буду подавать вкусную жареную индейку, меня интересовало происхождение сочного удовольствия.

Что такое жареная индейка?

«Жареная целая индейка — это своего рода средиземноморская версия приготовления фондю. У вас есть много друзей с вами, поройтесь в кастрюле с горячим маслом с несколькими палочками, а затем вытаскиваете свой ужин. Джастин Уилсон из Cajun вспоминает, что он впервые увидел индейку в Луизиане в 1930-х годах ». — Что-то еще: жареная индейка, беверли банди, Доставка Сент-Луис24 ноября 1997 г. (Еда, стр. 4)

Что такое жареная индейка, спросите вы? Жареную индейку заливают маринадом и варят в 350-градусном F-арахисе или другом растительном масле. Это совсем не жирно. Процесс глубокого обжаривания уплотняет соки и создает ароматное мясо и вкусную золотисто-коричневую кожу. Невероятно сочная внутри и удивительно хрустящая снаружи. Взрыв вкуса и контрастных текстур сделал его любимым для барбекю, вечеринок, задних дверей, вечеринок и неофициальных свадебных приемов.

Кажется, я впервые услышал о жареной индейке около 15 лет назад, а потом все и их брат сделали это. Что вызвало это внезапное явление?

Корни на юге США

Жарка Турции происходит на юге Соединенных Штатов, а именно в Луизиане. Я слышал, что в южной части Луизианы есть несколько ресторанов, которые стали популярными, вводя креольский маринад целым птицам, а затем бросая их в горячее арахисовое масло. Тем не менее, должно было быть что-то большее, чтобы говорить. У региональных ресторанов просто нет возможности изменить глубоко укоренившиеся традиции, такие как запеченная в духовке индейка.

Я подумал, что это может быть новая доступность больших фритюрниц, таких как оригинальный Kamp Kooker, продаваемый Home Depot, или это был фаворит таких знаменитых поваров, как Emeril?

Почему это называется Cajun, когда это не так?

Я начал делать некоторые исследования в Интернете, и хотя я провел всего несколько часов, похоже, что точный год, ресторан или человек, связанный с этим конкретным типом приготовления индейки, не является точным. Существуют доказательства того, что жареные индейки готовились на открытом воздухе для крупных популярных мероприятий (семейных собраний, благотворительных вечеров, церковных обедов и т. Д.) В первые годы 20-го века.

Меня обычно считали традицией каджунов, и я не мог найти никаких прямых связей с культурой акадьен-каджун. На самом деле, я обнаружил, что историки питания обычно считают, что жареные индейки имеют свои корни в креольской кухне Байу (Луизиана, Техас). Затем рецепты мигрировали из Луизианы, штат Техас, в Миссури, Теннесси, Джорджию (арахисовое масло) и Вашингтон, округ Колумбия, а затем разветвлялись на север в сторону Сиэтла и Ванкувера.

Сила Марты Стюарт

Так что здесь, кажется, волшебный шар. Я узнал, где Марта Стюарт была удостоена чести принести этот рецепт в мейнстрим Америки в начале 90-х:

«Жареная индейка была в моде в Новом Орлеане, по крайней мере, в течение последнего десятилетия, и задолго до того, как это стало традицией в Байю и на всей территории Юга. Как и в случае с кулинарным безумием, национальная репутация жареных индюшек прослеживается непосредственно у Марты Стюарт, которая вырвал их из регионального мрака и включил их в свой журнал в 1996 году. "— Это сложно, но о, так вкусно; Поклонники жареной Турции рискуют, Энни Говен, «Вашингтон пост», 22 ноября 2001 г. (стр. В1)

Если так, Марта, кажется, создала целую индустрию. Типичная установка со всеми принадлежностями для фритюрницы может легко стоить от 200 до 300 долларов. Я бы сказал, что эти люди и люди с арахисовым маслом должны поблагодарить Марту.

Происхождение жареной индейки "Cajun"

Происхождение жареной индейки "Cajun"

Добавить комментарий