Я получаю комментарии к своему звонку для определенных типов специй и того, требуется ли это или нет.
Мой стандартный ответ: «Вы можете использовать любой выбор специй, какой захотите. Однако, если вы хотите насладиться тонкими вкусами этих рецептов, я рекомендую вам найти и использовать специи, которые я упомянул».
Я использую специи из разных регионов только из-за нюансов, которые специя дает пище.
Например, вы можете купить родовое «орегано» в местном продуктовом магазине, и для большинства блюд этого более чем достаточно.
Однако между мексиканским орегано, средиземноморским орегано и общим «орегано», купленным в магазине, есть небольшая разница.
Орегано, купленное в магазине, подходит для большинства блюд. Хотя это дженерик, который изготавливается из смесей орегано из разных областей, его вкус неодинаков от партии к партии, а основной вкус зависит от того, какая партия была сделана и где.
Я предпочитаю мексиканский орегано для всех моих мексиканских блюд. Мексиканский орегано обладает более сильным, более крепким вкусом с оттенком землистости, который он добавляет к еде.
Однако мексиканский орегано подавляет тонкие блюда средиземноморской кухни.
Я использую средиземноморский орегано при приготовлении рецептов из Средиземноморья. Средиземноморский орегано обладает тонким вкусом, который усиливает эти блюда, но не подавляет их.
Вы также можете использовать перец общего назначения при приготовлении пищи. Тем не менее, я предпочитаю нюансы венгерского перца по сравнению с обычным перцем или испанским перцем.
Не поймите меня неправильно: испанские перцы менее интенсивны, чем венгерские, и желательны в испанской кухне, такой как паэлья, но я предпочитаю венгерские перцы для гуляша или перцев.
И еще больше сбить вас с толку: есть разница во вкусе, которая зависит от того, где именно был выращен перец. В Венгрии есть два крупных региона по производству перца: Сегед и Калоскай. Регион Сегед производит перец, который обязан своей популярностью благодаря интенсивным маркетинговым усилиям региона. Я думаю, что перцы Kalocsai более тонкие по вкусу. Сорт Szeged вы увидите на полках чаще, чем сорт Kalocsai, но, уверяю вас, я предпочитаю сорт Kalocsai на свой вкус.
В другом смысле существуют два вида или приготовления перца: обычный и копченый. Мне лично не нравится вкус копченых перцев, поэтому я придерживаюсь простых сортов.
Предостережение: если вы покупаете венгерский перец онлайн, пожалуйста, не покупайте много, когда вы впервые покупаете его. Я обнаружил дикие вариации вкусов, даже между перцами, называемыми «калоксаи». В результате я имею дело только с небольшой, отобранной группой оптовиков, которые попробовали и которые производят стабильный продукт, который подходит как моим вкусовым рецепторам, так и моему бюджету.
Мне повезло иметь местного импортера всего в нескольких милях от моего дома, поэтому я иду туда, пробую их товары и выбираю то, что мне больше по вкусу.
Венгерский сладкий перец (EDES-Nemes) имеет тонкий мягкий, сладкий и слегка горький вкус. Вы можете использовать довольно много, прежде чем это сокрушит.
Острый венгерский перец (Эрос), с другой стороны, может быть очень пламенным, и немного проходит долгий путь. Например, вы увидите, что по определенному рецепту я мог бы попросить две столовые ложки сладкого венгерского перца. Но вы также увидите, что я также прошу что-то около восьмой чайной ложки острого венгерского перца. Горячие венгерские перцы намного сильнее.
В качестве прощального совета: храните специи в плотно закрытых контейнерах в морозильной камере! Специи служат дольше и имеют более интенсивный вкус, чем если бы эти бутылки небрежно хранились в темном шкафу на вашей кухне.
Разница в том, что специи обязаны своим уникальным ароматом эфирным маслам, которые медленно испаряются и оставляют безвкусную смесь материалов. Если вы положите их в холодильник или морозильник, кипячение этих эфирных масел значительно замедлится.
Если вы хотите повеселиться с перцем, попробуйте этот рецепт:
Паприкас Крампли
(Картофельный гуляш с колбасками)
ингредиенты:
2 столовые ложки масла авокадо
1 фунт andouille колбаса нарезать монеты
1 большой желтый лук, разрезанный пополам вдоль, затем нарезать тонкими ломтиками
1 столовая ложка сладкой венгерской паприки
1 чайная ложка соли
1 чайная ложка чесночного порошка
½ чайной ложки свежемолотого черного перца
6 маленьких ржаво-красных картошек, очищенных и нарезанных ломтиками толщиной в ½ дюйма
2 чашки говяжьего бульона с низким содержанием натрия
направления:
Доведите масло до блеска в 5-тонной жаровне на среднем огне.
Добавьте колбаски и готовьте при помешивании до коричневого цвета и слегка хрустящие.
Снимите кусочки колбасы на тарелке, выложенной бумажными полотенцами.
Добавить лук и варить, помешивая, до прозрачности.
Добавить паприку, соль, чеснок и перец.
Готовьте еще 2 минуты, помешивая, чтобы все ингредиенты тщательно перемешались.
Добавьте ломтики картофеля.
Продолжайте готовить, пока картофель не будет хорошо покрыт луком и специями.
Добавить колбаски и говяжий бульон и довести до кипения.
Уменьшите огонь, накройте крышкой и дайте настояться, пока картофель не станет мягким.