Секрет польской колбасы — что такое кильбаса?

Слово Kielbasa, несомненно, признается во всем мире, но его часто неправильно понимают. Kielbasa — это общее польское название колбасы. Вы не можете пойти в польский магазин и сказать: «Пожалуйста, дайте мне фунт Кильбасы». Продавец, окруженный 50 различными типами Kielbasa, неизбежно ответит: да, но какой? Существует более 100 видов Kielbasa, и само слово не имеет смысла, если не используется правильное имя: Kielbasa Rzeszowska, Kielbasa Krakowska, Kielbasa Tuchowska, Kielbasa Mysliwska и т. Д. Это похоже на поход в гастроном и что-то Спроси сыр. Конечно, но какие из них: американцы, проволоне, швейцарец, горгонзола, гауда, мюнстер — вы должны предоставить некоторые детали. Специальной колбасы, называемой кильбасой, не существует, но есть много колбас, в названии которых есть слово кильбаса.

Нам известна только одна колбаса, название которой носит слово «польский», а именно польская копченая колбаса (Polska Kielbasa Wedzona). Это, вероятно, то, что первые иммигранты привезли в Америку. Проблема, с которой мы здесь сталкиваемся, заключается в том, что вы можете найти польскую копченую колбасу почти в каждом супермаркете в США, и никакие два не сделаны одинаково. Но польская копченая колбаса была определена на протяжении веков, и все в Польше знают, что внутри. Мы не намерены становиться судьей по этому вопросу, а вместо этого полагаемся на польские государственные стандарты для польской копченой колбасы. Эти правила не изменились за последние 60 лет.

Прежде чем раздражать многих людей, которые годами производят копченую колбасу по-своему, мы хотели бы объяснить немного больше. Прекрасно добавить в колбасу ингредиент, который нравится вам или вашим детям. У вас все еще есть полное право сказать, что вы сделали лучшую колбасу, чем знаменитая польская копченая колбаса. Вы можете сказать, что ваш дедушка, который приехал из Польши, сделал лучшую польскую колбасу в мире, и мы это чтим. Возможно, он использовал куриный бульон вместо воды или добавил что-то еще. Мы пытаемся сказать, что он сделал свою собственную версию известной классической или другой польской колбасы, и она могла бы быть на вкус лучше для вас и вашей семьи. Мы не оспариваем этот факт. Вы, конечно, можете добавить к своей колбасе все, что захотите, но это уже не оригинальная польская копченая колбаса (Polska Kielbasa Wedzona) или другая марка под названием колбаса. Как только вы начнете менять ингредиенты, создайте свой собственный рецепт и придумайте свое собственное имя.

1. Польская копченая колбаса была сделана из свинины, соли, перца, чеснока и майорана на протяжении веков (по желанию). В 1964 году польское правительство представило второй вариант колбасы, которая состояла из 80% свинины и 20% говядины. Все остальные ингредиенты: соль, перец, сахар, чеснок и майоран остаются одинаковыми в обоих рецептах. Майоран не является обязательным, но чеснок является обязательным.

2. Мясо вылечить перед тем, как смешать со специями. Cure # 1 (нитрит натрия плюс соль) используется в Соединенных Штатах, а пеклозол (нитрит натрия плюс соль) распространен в Европе.

3. Колбасу заливают в большую свиную миску: 36 — 38 мм и формуют в звенья 35 см.

4. Традиционным способом было курить в холодном состоянии от 1 до 1,5 дней (это занимало много времени).

5. В большинстве случаев сегодня курят горячим

Был проведен небольшой тест, чтобы увидеть, как крупные американские производители делают польскую колбасу. Четыре колбаски под названием «Польская кильбаса» или «Польская колбаса» были куплены в местном супермаркете Флориды, и каждая из них была сделана крупным и известным мясным заводом. Количество используемых ингредиентов и химикатов варьировалось от 10 до 20, и использовались разные мясные комбинации: свинина-говядина-индейка, только говядина, свинина-говядина. За исключением названия, ни одна из колбас не имела ничего общего с оригиналом.

Похоже, что для производителей любую колбасу, которую коптят (или смешивают с жидким дымом) и помещают в оболочку длиной 36 мм, можно назвать польской копченой колбасой или польской кильбасой. Становится ясно, что производители помещают все ингредиенты, которые им нравятся, в кейс и название польского Kielbasa только для доверия и завоевания доверия потребителей.

Проблема усугубляется различными веб-сайтами в Интернете, которые предлагают бесчисленные рецепты для производства польских колбас. Тем не менее, таинственная польская копченая колбаса очень проста в приготовлении и требует только свинины, соли, перца и чеснока.

Секрет польской колбасы — что такое кильбаса?

Секрет польской колбасы — что такое кильбаса?

Добавить комментарий