Каталонская кухня включает в себя влияние испанской, французской и итальянской кухни.
Провинция Жирона имеет одну из наиболее хорошо сохранившихся кулинарных традиций. Он объединяет Пиренеи и Средиземное море, чтобы создать концепцию mar y montaña / mar i muntanya (море и горы). Географическое разнообразие помещает все в плавильный котел: мясо, птицу, дичь, фрукты и овощи. Это кухня, которая любит смешивать вкусы, сладкие и соленые, или рыбу и мясо.
Продуктовый магазин в Жироне / Что купить
Магазины открываются в 9:30 утра, а затем закрываются на обед. Они открываются снова в 5 часов вечера до 8 часов вечера.
Супермаркеты (чемпион по дороге из Жироны в Ла Бисбаль предлагает отличные сыры, рыбу и вина) открыты весь день, кроме воскресенья, когда они обычно закрываются весь день.
Автономное правительство Каталонии, Генералитет Каталонии, определило «знак качества». Продукты, которые подпадают под эту систему, это яблоки из Жироны и анчоусы из L & # 39; Escala.
Другими известными продуктами, которые можно купить в этом регионе, являются многие виды каталонской колбасы (Botifarra, Fuet, Llonganissa, Peltruc), лесные грибы, спелый сыр и сливочный сыр из козьего или овечьего молока, а также фрукты, джемы и джемы.
Едим дома: сезонный гид
весна Наслаждайтесь весенним вкусом с омлетом, приготовленным из цуккини, баклажанов, чеснока, артишоков и дикой спаржи, или попробуйте нежного ягненка с мятным горошком и сморчками (лесными грибами). (Спросите мясника о самом молодом ягненке. Это лучшее.) Есть специализированные мясные лавки, которые продают вкусную поросенка, но вы должны заказать ее заранее. Рыболовный сезон начинается около мая. Так что пройдите мимо торговца рыбой и посмотрите, какие деликатесы украшают трибуны. Приготовьте вкусный сукет, традиционное рыбакское блюдо из Коста-Бравы, приготовленное из отборной рыбы, обычно хека (Merluza / Lluç) и морской рыбы (рэп / рапс), приготовленной в густом бульоне, и софрито, украшенного мидиями ( Mejillones) / musclos) и подается в виде & # 39; Казеула & # 39; (Глиняная чаша).
лето : Сезон фиесты! Сезон, который приносит концепцию mar i muntanya / mar y montaña (море и горы). Попробуйте курицу с лобстером, классика Коста Бравы. Кажется, это необычное сочетание, но вы скоро оцените приятную смесь вкусов. В Жироне есть специалисты по курице, которые могут не только порекомендовать, какие части курицы следует использовать для определенных блюд, но также могут дать компетентный совет о методах приготовления и рекомендуемых гарнирах (guarnición / guarnicio). Другой шедевр и, вероятно, один из самых необычных в каталонской кулинарной книге — тушеное мясо Estartit, приготовленное из колбасы, кролика, креветок и рыбы, называемое «море и небо».
осень : Сезон охоты и сезон диких грибов, которых много (см. Инструкции ниже). Салаты и овощи — популярные осенние блюда. Смешайте это с рыбой и попробуйте esqueixada (салат из трески) в качестве свежей, аппетитной закуски. В течение этого сезона вы увидите улицы, на которых много сочных овощей, больше, чем в любое другое время года. Все они ждут, чтобы их нарезали и обжарили на оливковом масле, чесноке и травах, чтобы получить идеальную эскаливаду, тумбет или ксамфаину. Добавьте это к миске жареной в духовке телятины для сытной еды. Panellets — это обильное миндальное печенье, приготовленное в каждом доме в Каталонии, чтобы отпраздновать День всех святых. Они сопровождаются жареными каштанами и выдержанным вином и могут храниться в течение длительного времени. Так что сделайте большое количество!
зима : Разогрев блюд, супов и зимних овощей, таких как свекла, капуста и пастернак. Зимой улитки и трюфели, как и морские ежи, отмечаются во время сезонного гастрономического фестиваля с января по март. На Рождество Escudella i carn d & olla — блюдо дня. Это каталонский суп из знаменитой пилоты, мясной кнедлик. из петрушки, панировочных сухарей и яиц. Рагу, вероятно, содержит больше ингредиентов, чем кто-либо другой в стране: телятина, бекон, говядина, курица, свиные колосья и рыса, свинина, белая и черная бутифарра, кости ветчины и костного мозга, нут, фасоль, картофель, цветная капуста, яйца, свекла, морковь Чеснок, мука, перец, корица и петрушка.
Жирона предлагает множество ресторанов, от шикарных ресторанов с оригинальным меню для гурманов до сырых таверн, где собираются только голодные работники, чтобы удовлетворить свою тягу.
От традиционных забот, которые подают вековые аутентичные рецепты, до известных ресторанов Мишлен; Жироне удается суммировать впечатляющий диапазон в относительно небольшом пространстве.
Питание в Жироне — рекомендуемые блюда
Как только вы нашли ресторан, который подходит вам (и в Жироне есть из чего выбрать), вы можете попробовать следующее:
закуски
Па ам tomaquet
Густой нарезанный деревенский хлеб втирают с помидорами, оливковым маслом, чесноком и солью и иногда покрывают ломтиками ветчины Серрано.
Escalivada amb woroves (запеченный овощной салат с анчоусами)
Это типичное каталонское овощное блюдо подают знаменитые анчоусы из L & # 39; Акцентированная эскала. Помидоры, баклажаны, лук, перец и цуккини бросают в горшок вместе с чесноком и тщательно отобранной связкой трав.
Основное блюдо
Graellada de Peix i Marisc (рыба на гриле и морепродукты)
Если вы любите морепродукты, это блюдо на заказ. Это блюдо с деликатесами: обычно гамба (крупные креветки), кальмары (кальмар), рэп (рыба-ангел), люч (хек) и иногда полп (кальмар). Это сухой & # 39; сушилка & # 39; Блюдо — не соус — обычно подается с ломтиками лимона и часто с Али-Оли.
Botifarra amb mongetes (колбаса с белой фасолью)
Каталонская колбаса Botifarra — британский эквивалент & # 39; Кровяная колбаса & # 39; Это тает во рту, который усиливается гарниром из бобов.
десерт
Bunyols / (пончики)
Это пончики, которые традиционно едят на Рождество, но также пользуются туристами круглый год. Они сделаны из теста с оттенком аниса, обжарены, а затем пропитаны коричневым сахаром, корицей и сиропом гуавы.
Crema cremada (карамельный крем для пудинга)
Ни один визит в Каталонию не обходится без того, чтобы попробовать этот десерт. Каталонский крем можно назвать крем-брюле — кремовый пудинг с хрустящим карамельным покрытием. Каталонские кремы приправлены цедрой лимона и традиционно подаются в глиняном блюде.
Гастрономические сезоны
В течение всего года Жирона празднует свою знаменитую гастрономию с целым рядом гастрономических Времена года Это включает продвижение специальных меню в отдельных ресторанах, кулинарные демонстрации и общую осведомленность.
В начале года, с января по март, Палафружель празднует морского ежа с La Garoinada. С февраля по март вам предлагается насладиться кухней трески Peixopalo в Сан-Фелиу-де-Гишольс, Пладжа в Аро, Санта-Кристина в Аро и Ллагостера.
В тех же городах тушеное мясо с бобовыми, такими как бобы и горох, выделяются как «Кухня месяца» в апреле.
С апреля по июнь знаменитые паламские креветки отмечаются в Сан-Антонио и Паламосе, а в этот же период в Бегуре празднуют блюда из каменной рыбы.
В Сан-Фелиу-де-Гишольс, Пладжа-де-Аро, Санта-Кристина и Ллагостера, La Cuina del Peix Blau празднует фирменные блюда из риса гансо и масляный рыбный суп, а в сентябре — кухню Чим-и-Томба. В традиционном местном рыбацком блюде из рыбы и картофеля под соусом Али Оли несколько ресторанов участвуют в продвижении традиционных кулинарных ценностей.
С октября по декабрь омар отмечается в Сан-Антонио-де-Калонже. Также в октябре, когда сбор грибов начинается в Жироне, ресторан La Cuina del Bolet, в который входят фирменные блюда из местных лесных грибов, начинается в Сан-Фелиу-де-Гишольс, Пладжа-де-Аро, Санта-Кристина и Ллагостера.
Mar y montaña: от моря до горы; Кухня Жироны так же разнообразна, как и города и прибрежные города. Отправляйтесь туда, попробуйте разнообразные живописные чудеса и объедините их с различными гастрономическими изысками.