Шафран — солнечное золото из Испании

Если бархатное оливковое масло Испании является жидким золотом, то шафран с его 150 прекрасными вкусовыми ингредиентами, несомненно, должен быть чистым золотом страны?

Эта драгоценная специя не только дает известный, солнечный желтый цвет известным испанским блюдам, таким как паэлья, но также дает положительную пользу для здоровья тем, кто ее потребляет. Это мощный антиоксидант и оказывает положительное влияние на уровень холестерина, сердца и глаз. Просмотр. Некоторые даже говорят, что прозак бьет, чтобы уменьшить депрессию!

Но откуда это? … Как его выращивать и собирать? … а в чем его кулинарное применение? …

Откуда берется шафран?

Фактически, шафран — это собранные вручную и обжаренные вручную глубокие оранжево-красные тычинки особого типа маленького пурпурного цветка крокуса — Crocus Sativas.

Хотя его происхождение происходит в Малой Азии, именно мавры ввели эту драгоценную специю в Испанию, когда завоевали страну. Мавры назвали это «аз-зафаран», похожее на сегодняшнее испанское слово для шафрана — «азафран».

Сегодня около 70% мирового шафрана происходит из волшебного испанского региона Кастилья-Ла-Манча — плато в центральной Испании, которое славится не только своими огромными шафрановыми полями, но и сказочными замками и романтическими ветряными мельницами. и конечно Дон Кихот.

Испания не только несет ответственность за выращивание львиной доли шафрана в мире, она, несомненно, производит лучшее, а традиционный ремесленный урожай является настоящей любовной работой …

Выращивать и собирать шафран

Обжигающее лето и суровая зима La Mancha идеально подходят для выращивания и производства превосходного шафрана. К концу октября внезапно расцветают километры шафрановых полей, что ведет к по-видимому бесконечной пурпурной панораме … быстро сопровождаемой оживленной деятельностью.

Все местные жители немедленно устремляются на поля. Это момент, которого они ждали круглый год, и они знают, что должны работать быстро, иначе прекрасный вкус будет утерян. Все время сбора урожая длится всего около 10 дней, и начинается тяжелая любовная работа.

Мужчины проводят день дважды и собирают каждый цветок вручную. Затем их приносят ожидающим женщинам, которые используют свои нежные пальцы, чтобы вырвать три рыльца, которые содержит каждый маленький цветок. Следующий шаг — нежный процесс обжарки. Шрамы помещаются в своеобразное сито над слабым огнем. Наконец, на контейнерах гордо стоит штамп «DO La Mancha», что означает «Обозначение происхождения La Mancha», так что будущие клиенты могут быть уверены, что они покупают лучший шафран ремесленника, который может предложить мир.

Как только вся работа будет завершена, они будут праздновать и быть счастливыми, и в это время года в деревнях Ла-Манча проводятся многие местные фестивали.

Шафран при приготовлении

Выбор шафрана для добавления цвета, вкуса и аромата к вашим блюдам означает выбор нитей шафрана, а не порошка, потому что порошок шафрана можно легко фальсифицировать с помощью более дешевых иранских шафранов или перца.

Шафран в стиле ремесленников, несомненно, царь, и чем глубже цвет, тем лучше. Растворите в посуде несколько прядей вместе с бульоном или жидкостью, и в результате вы получите не только красивый цвет, но и превосходный аромат и вкус. И не забудьте держать свои пряди шафрана в герметичном контейнере вдали от света.

Шафран — самая дорогая пряность в мире, потому что для изготовления одного грамма нужно 200 цветов. Но немного проделать долгий путь, и в следующий раз, когда вы будете наслаждаться солнечной паэлью в Испании, избавьте себя от мысли о всей тяжелой работе и любовной заботе, которая была проделана на этих огромных фиолетовых полях высоко в Ла-Манче.

Шафран — солнечное золото из Испании

Шафран — солнечное золото из Испании

Добавить комментарий