Есть много способов приготовить сырую и вкусную жареную индейку. Большинство методов основаны на сшивании. Индейку можно поливать лампочкой каждые 30 минут или покрывать марлей, смоченной в масле. Другие методы включают жарку индейки (вымачивание в соленой воде в течение 8-10 часов) или инъекцию в мясо. Какой бы метод вы ни выбрали, правильное жаркое — это ключ к нежному, влажному мясу.
Разморозить индейку полностью. Начните рано и разморозьте индейку в холодильнике или в месте, где температура воздуха не выше 40 градусов. 20-фунтовой индейке требуется около двух или трех дней, чтобы полностью разморозить. Убедитесь, что индейка полностью оттаяла, пока во внутренней полости больше не появляется лед и мясо не станет мягким. Будьте осторожны: если внутренняя полость все еще или частично замерзла, когда индейка вставлена, наружная часть птицы будет бегать впереди внутренней, а внутренняя температура не будет достаточно высокой, чтобы уничтожить болезнетворные бактерии или если это внешняя плоть оно высохло до того, как центр был сделан.
Удалить шею и внутренности из полостей. Когда вы готовите индейку в первый раз, убедитесь, что обе полости пусты. При желании держите шею и потроха для приготовления потрохового соуса.
Подготовьте начинку. Если вы готовите начинку рано, смешивайте только сухие ингредиенты. Рекомендуется готовить начинку отдельно. Однако, если вы наполняете индейку, не заполняйте ее до тех пор, пока вы не будете готовы жарить ее. Заполнить полость свободно. Не оборачивай это. Если вы хотите приготовить начинку отдельно, вы можете положить в полость четвертичного лука, сельдерея и других трав, чтобы улучшить вкус.
Приготовить соус. Я предпочитаю поливать растопленным маслом, к которому добавляю свежие или сушеные травы. Также можно посыпать смесью вина и масла. Вылейте свой соус на индейку и поместите свободную палатку из алюминиевой фольги на индейку, чтобы кожа не горела до того, как индейка будет приготовлена. Эта палатка снимается за последние 45 минут приготовления. Если вы используете марлю, замочите марлю с соусом, поместите ее на грудь и накиньте на бедра. Если вы используете сырную ткань, вам не понадобится фольгированная палатка. Поливайте индейку каждые 30 минут во время жарки.
Жарьте индейку на 325 градусов в течение рекомендуемого времени для веса вашей индейки. Эти времена являются приблизительными и должны быть подтверждены термометром для мяса. Проверяйте термометр примерно на 3/4 пути в течение указанного времени, чтобы избежать его кипения. Сухое мясо создается, когда индейка переварена. В следующей таблице приведены приблизительные времена жарения индейки при температуре 325 градусов по Фаренгейту.
Расчетное время приготовления
Wt. Турция незаполненная
10-18 фунтов 3–3 1/2 часа. 4 — 4 1/2 часа
18-22 фунта 3 1/2 — 4 часа 4 1/2 — 5 часов
22-24 фунта 4-4 с половиной часа 5 — 5 с половиной часа
24-29 фунтов 4 1/2/5 часов 5 1/2 — 6 1/2 часов
Индейку нужно жарить сразу. Вы не можете частично подготовить его для последующего завершения. Было показано, что этот метод увеличивает вероятность болезней пищевого происхождения.
В целях безопасности и бренди внутренняя температура должна составлять 180 ° F в бедре и 170 ° F в середине груди. Когда индейка наполнена, начинка должна достигнуть 165 градусов по Фаренгейту в пещере. Эта температура важна для предотвращения болезней пищевого происхождения и должна измеряться с помощью термометра для мяса. Всплывающий термометр, найденный во многих индюках, служит хорошим приближением к степени приготовления, но не должен использоваться в качестве окончательного авторитета. При помещении термометра для мяса на бедро или грудь важно не касаться кости. Кость проводит тепло и горячее мяса. Не допускайте контакта приготовленного мяса с предметами, которые касались сырой индейки.
Снимите фольгированную палатку в течение последних 30-45 минут приготовления, чтобы способствовать загару. Если вы хотите использовать глазурь, нанесите ее на индейку с помощью кисти для выпечки.
После обеда отделите начинку от индейки и немедленно остудите остатки. Бактерии начинают расти в течение нескольких часов и вызывают болезни, если мясо не охлаждается быстро. Большие куски мяса медленно охлаждаются и должны быть немедленно охлаждены, чтобы начать процесс охлаждения. Мясо, начинка и соус также можно охлаждать, а затем замораживать для дальнейшего использования.
Люк теплые остатки позволяют бактериальный рост. Пища, потребляемая в холодном виде, не имеет дальнейшего развития. Однако, если они нагревают остатки, они должны быть нагреты по крайней мере до 165 ° C, чтобы убить бактерии.